A qualidade da cachaça artesanal
A redescoberta da qualidade da autêntica aguardente trouxe um grande interesse comercial não só a nível nacional, mas também sobre o mercado externo. Desta forma governo e associações deram início aos trabalhos para a padronização da qualidade da cachaça artesanal, traduzida em parâmetros físico químicos e em regras de produção.
Algumas regras determinam os critérios para a produção da cachaça artesanal, como: destilação em alambiques de cobre, produção anual inferior a 200.000 litros, não queimar a cana para colheita e não usar quaisquer aditivos químicos durante a fermentação e armazenamento.
Em relação aos parâmetros físico químicos a tabela abaixo resume os limites estabelecidos pelo Decreto Estadual 42.644 que regulamentou a Lei 13.949 de 11/07/2001:

Elemento	Unidade	Min	Max
Grau alcoólico	% v.v	38	48
Acidez volátil em ácido acético	mg / 100 ml a.a	-	150
Ésteres em acetato de etila	mg / 100 ml a.a	-	200
Aldeídos em aldeído acético de álcool anidro	mg / 100 ml a.a	-	30
Álcoois superiores	mg / 100 ml a.a	-	300
Furfural	mL / 100 ml a.a	-	5
Metanol	mL / 100 ml a.a	-	10
Somatório dos componentes secundários	mg / 100 ml a.a	200	650
Cobre	mg / Litro de amostra	-	5

a.a (álcool anidro)